Introducción a la seguridad alimentaria.
Tipos de contaminantes o peligros en los alimentos.
Control de los peligros o contaminantes biológicos.
Alimentos de bajo y alto riesgo.
Principales enfermedades de transmisión alimentaria.
Lavado de manos.
Conservación por calor: pasteurización, esterilización y cocción.
Conservación mediante frío: refrigeración y congelación.
Otras técnicas de conservación.
Zona de peligro tiempo/temperatura.
Térmometros.
Recepción de alimentos.
Descongelado de alimentos.
Cocinado de alimentos.
Recalentamiento, presentación y servicio.
Introducción al concepto de contaminación cruzada.
Fuentes de contaminación cruzada.
Almacenamiento y uso de productos químicos.
Limpieza y desinfección de superfícies en contacto con los alimentos.
Limpieza y desinfección de superfícies que no están en contacto con los alimentos.
Composición y estructura de instalaciones y equipos de uso alimentario.
Materiales destinados a envasado de productos alimentarios.
Registro general sanitario de alimentos - RGSA.
Etiquetado de productos alimentarios.
Normativa de etiquetado propiedades nutritivas de los alimentos.
Trazabilidad en la industria alimentaria.
Sistema de seguridad alimentaria y autocontrol - APPCC.
Exámen final
